食材：大马哈鱼咸鱼1条，茄子400克，毛豆仁3克，汤100克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋适量，清油60克。

做法：

1、大马哈鱼咸鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味，茄子去皮切成条；

2、锅放油烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油；

3、锅留底油，放入大马哈鱼咸鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、胡椒粉，加盖烧1到2分钟，加入味精，滴醋加麻油，即可出锅。